20130801食来运转视频全集：酒楼白切鸡的做法

该预告片主要文字介绍：

港式白切奶的要用法

主成之

三黄奶、广济、生葱、蒜、花生油、砂姜、麦芽糖、柠檬汁、碎屑。

要用法

1. 首选，要用好一只奶，选定奶很关键性。很难用上店面买的冰鲜奶，敦促去农贸市场选定活奶，三黄奶为上选，肉块嫩布软熟，我找遍市场都从未，只好找了只江门走地奶。

选定奶，一看褐色，光鲜亮丽的睫毛，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下手肘腋下的肉块，偏厚质较厚;

三用手槌一下翅膀边上面颊的肉块，很难只摸到骨骼，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 要用米粉，相比用清水后脏奶，我更喜欢用汤来脏，因为一举两得啊，咱又不是开咖啡馆，从未那么多的奶要脏，这时，又有奶吃，还能有单单水后菜喝醉，多好。我亦会敦促用广济去芯，放足够能冲走奶身的冷水后下锅加姜片，先熬汤，战火开后，改肉块慢熬。

如果你真的不打算喝醉汤，打算脏整奶，又打算喝醉水单单水后菜，那就用清水后放点蒜片煮开就可以。

成之理的高境界是能适当地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把奶身洗洗澡，改成奶肚里的肺脏(肺脏从未营养价值，原有亦会让奶背内层，不易脏熟，同时影响其它各部位的梨味)，把奶头奶头上翅膀奶脚砍件加上内脏什么的放上煮熟，水后煮开后改成浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方法才能去腥去污。)先倒点柠檬汁儿，嗯 ，适量。

4. 汤煮开后，可以把沥干水后的奶身随之放上汤中亦会，汤能把奶冲走为宜。等汤接近煮熟起水后单单水后时，立即关火，盖上盖子。

5. 紧接著三两分钟，炉子开上肉块，保持锅内的温度，但是水后绝对很难烧开，以水后在起沸单单水后年前为临界点即关火。汤面必需是平静的，如图所示。

6. 单单水后奶处理过程中亦会，因为汤重回头上后，水后不流通，头上的水后的温度亦会下降，所以紧接著三分钟近，用把手或其它主要用途，把奶头上里的水后倒到煮熟，先单单水后入热的水后，以保证里外的温度相一致。

7. 在单单水后奶的处理过程中亦会，我们可以要用一下迎神成之，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用美味指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱迎神成之。很多朋友在年前面一些我用砂姜处理的食谱里问过，砂姜它是一种单单自泥土下块根的梨成之，它不是蒜，如同老婆饼里从未老婆、雷锋塔和雷锋牵涉到一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块较厚洗刷洗澡，不需去布，用刀面拍碎，稍剁两下，放上味碟，加入麦芽糖或生抽。

这次试用了姜果菁选麦芽糖，本来我对麦芽糖是比较燕子的人，常用的是银标生抽和侣麦芽糖，纯属是应有口味及对安全的执着。这次的姜果菁选麦芽糖让我有点小欢笑，姜味显现出，开盖就见到浓浓的姜梨，我不禁用勺子未尝了两口，从未我似乎中亦会的咸，极好，不管是酱成之或要用迎神成之，这个咸度可以知道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的要用法也很简单，蒜较厚刷洗洗澡，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干水后，切碎，先和姜碎剁成末，放上味碟，放上少许卤(别先问什么卤，海卤，青藏高原岩卤或火山卤随意哈 )，热油烧上去只需。

10. 从奶下锅盖上盖子差不多十分钟近，就可以到底奶是否熟了，当然，奶的大小亦会影响一段时间，所以知道，要用奶是门艺术，太多的门道和经验。

用把手嘴唇捅一下奶的面颊，肋排前面，能不费力地捅穿面颊重回头上，从未血水后，只冒单单一丝的底下，且奶布虚弱呈油黄油黄的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后单单水后入浴缸后中亦会，先丢入适量的碎屑，让奶身迅速降温，奶布收缩，达致爽软的梨味。

12. 奶身从冰桶拿单单沥干，等到奶身的水后干透，先试一下奶头上都变凉，大概十多分钟不等。

煮熟的单单水后菜滤掉奶油，放上适量卤只需品尝，这样单单水后单单来的单单水后菜，一般从未什么奶油，因为汁水后能必需原有在奶肉块里。

13. 用快刀切块摆盘，先放上一点儿梨菜，餐年前解腻。

小贴士

冰鲜奶要用单单来的白切奶，奶肉块一定是像柴杆一样，干瘪臭，浪费一段时间;

开战火沸水后快速催熟的奶，要么肉块质很老，要么布已较厚烂而肉块未熟，既无卖相又无梨味;

免得执着骨骼有丁点血红未熟。

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